三峡传媒网讯（记者 付馨瑶 文/图）曾几何时，远在他乡的你，想吃上一口家乡美食——烤鱼，还要等到放假回家才能一饱口福。而如今，不管你身在何处，只要在网上下个单或是让家人快递，就可以随时随地想吃就吃。而这一切，要感谢万州烤鱼产业协会秘书长、江来好（重庆）食品有限公司的董事长许钟元。是她，经过长时间研发，克服重重困难，带领团队创造性地将万州烤鱼设计成礼品，在短短不到一年的时间里把万州烤鱼卖向全国。
如何打响“名片”，万州烤鱼要走出去
万州烤鱼历史悠久，始于南宋，传承700多年，被评为重庆市非物质文化遗产。2018年，万州被评为“中国烤鱼之乡”。万州烤鱼这张城市名片闻名全国，但是真正能到万州来品尝这道美味的人非常有限。
如何让万州烤鱼更快的走向全国，走向世界呢？许钟元一直有她的想法。从2000年初加盟全国连锁餐饮品牌“芭夯兔”，到2015年初盘下600多平米的门店打造“囧烤鱼”，可以说，在餐饮这条路上许钟元算是“老师傅”。自担任万州烤鱼产业协会秘书长后，许钟元又多了一份使命感。她深感责任重大，意识到万州烤鱼应该提档升级，不应单单立足万州，应该走出去，让全国更多的食客吃到正宗的万州烤鱼。
如何做？朋友给她的建议是到全国各地去开烤鱼连锁店。但这毕竟需要更大的物力、财力、人力的投入。在许钟元看来，她不可能把连锁店开到全国，若单单选择几个城市，受众面依然小，影响力也有限。而5G时代的到来，社交电商的崛起，让她看到了另一个商机。
“把万州烤鱼做成礼品，使万州烤鱼迅速走向全国、走向世界成为可能。”许钟元说，每个烤鱼人有个梦，就是外地人到万州吃烤鱼后，不再是抹抹嘴，两手空空就走了，走时还可为亲戚朋友准备一份烤鱼伴手礼。
克服重重困难，万州礼品烤鱼出炉
说起来容易，做起来难。当真的着手把万州烤鱼做成礼品时，一个个难题摆在了许钟元面前。原材料的选择和供应链的建立、鱼肉的保鲜和口感、经过高温杀菌后味道的损失改变等等，特别是常温下的较长保质期是万州烤鱼能成为礼品的条件，也是的技术难点。为此，很多人选择知难而退。但许钟元凭着勇于挑最重的担子、敢啃“最硬的骨头”的韧劲儿，不言放弃。
“当时费了很大的精力，到全国各地拜师请教，难题总算一个个解决了。”时至今日，许钟元回想起来那一段“求学”经历，仍历历在目。最终，克服重重困难，攻克了产品常温保存的难关。并与拥有ISO9001质量管理体系以及ISO22000食品安全管理体系认证的知名食品生产企业合作，其丰富的食品加工经验加上自身对烤鱼多年的痴迷研究，经过无数次的反复调试，终于实现产品经过高温杀菌仍能高度还原好味道。
2019年底，包装精致的“江来好”礼品烤鱼正式推出。这是一款被设计成礼品的烤鱼，可常温保存长达6个月，方便快捷，开盒即食。香辣、藤椒、酱香三大经典味道，满足了不同人群的口味需求。一时间，来自北京、广州、上海、四川的经销商纷纷前来采购，多家电商平台也纷纷前来商谈合作。
借助电商东风，万州烤鱼走向全国
一切都在朝好的方向发展，但一场遂不及防的新冠肺炎疫情袭来，打乱了许钟元的计划。“当时投入大量资金，在公交车站台、公交车视频、LED电子屏等各大平台投放广告。目的就是为了借着春节的人流高峰期，带热‘江来好’。”许钟元说，让她没想到是，新冠肺炎疫情来势汹汹，她生产的礼品烤鱼卖不出去了，最终不得不处理掉临近过期产品1700余件。
心不急是假的，但许钟元天生是个乐观派，她坚信风雨之后能见彩虹。事实如此，新冠肺炎疫情暴发后，全国各地兴起直播带货，电商复苏。有了这股东风，“江来好”利用商超、电商、直播带货等多渠道覆盖，迅速辐射全国市场。
一时间，订单纷沓而至，遍布全国各地，货不供求。为此，许钟元已在五桥芦家坝选好地址，计划建设标准化工厂，解决供货问题。而随着“江来好”的发展，也将带动万州调料、种植、养殖、包装等20余个相关产业链的发展，真正实现助推万州经济高质量发展。
“对于万州烤鱼的发展，万州政府也有很多思考，相关部门一直在努力，并给与我们很大的支持。”许钟元说，一路走来虽然艰辛，但她心里始终充满感恩。她要让全世界随时随地都能吃到正宗的万州烤鱼，这既是献给万州人民的礼物，也是万州人民献给世界友人的礼物，让全国乃至世界的人们通过“江来好”了解万州烤鱼文化，了解美丽的万州。